Ci sono dolci che raccontano una storia, e la Torta Mimosa è senza dubbio uno di questi.
Soffice, delicata, luminosa come il fiore da cui prende il nome, è il dolce che più di ogni altro rappresenta le donne. E non poteva di certo non essere una ricetta “dolcemente complicata” 🤭
Prepararla richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato ripaga ogni passaggio: una torta elegante, golosa e perfetta da portare in tavola per una cena tra amiche, per festeggiare insieme o semplicemente per concedersi qualcosa di speciale.
In fondo all’articolo trovi anche la video ricetta, con tutti i passaggi mostrati in modo chiaro e accompagnati da musica e spiegazioni scritte, per seguire la preparazione senza stress.
Ingredienti
Per il pan di Spagna
6 uova
200 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
Per la crema
1 litro di latte intero
la buccia di 1 limone
5 tuorli
150 g di zucchero
100 g di amido di mais o farina 00
250 ml di panna da montare
ananas sciroppato con il suo succo
Procedimento
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e tenerli da parte.
In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unire poco alla volta gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Incorporare infine la farina setacciata con la fecola e la vanillina, amalgamando con movimenti delicati ma decisi.
Versare l’impasto in uno stampo apribile da 24 cm, rivestito con carta da forno, e cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna.
Preparazione della crema
Scaldare il latte con la buccia di limone senza portarlo a bollore.
In una pentola, fuori dal fuoco, montare con una frusta i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere l’amido (o la farina) mescolando bene.
Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere il latte caldo, privato della buccia del limone, e mescolare continuamente finché la crema non si addensa.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Assemblaggio della Torta Mimosa
Togliere il pan di Spagna dallo stampo e tagliare la parte superiore, tenendola da parte come “coperchio”.
Con un coltello e con le mani, svuotare delicatamente l’interno della base ottenendo tante briciole: saranno i “fiori” della mimosa per la decorazione.
Bagnare la base della torta e la parte inferiore del coperchio con il succo dell’ananas sciroppato, senza esagerare.
Montare la panna a neve e unirla alla crema pasticcera ormai fredda, ottenendo una crema chantilly soffice e vellutata.
Riempire la base della torta con la crema chantilly, distribuire sopra l’ananas sciroppato tagliato a pezzetti e coprire con il coperchio di pan di Spagna.
Spalmare la crema rimasta su tutta la superficie della torta e ricoprire con le briciole di pan di Spagna, creando l’effetto mimosa.
Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Video ricetta della Torta Mimosa
Se vuoi seguire tutti i passaggi in modo ancora più semplice, guarda la video ricetta: dura circa 10 minuti, è accompagnata solo da musica e spiegazioni scritte, ideale da guardare mentre cucini o per rivedere i passaggi più delicati.
Idee e suggerimenti
Poco tempo? C’è una scorciatoia 🤭
Se vuoi velocizzare la preparazione puoi utilizzare la crema pasticcera in bustina, pronta in pochi minuti, e i dischi di pan di Spagna già confezionati.
Ma preparata passo dopo passo, come in questa ricetta e nella video ricetta, la Torta Mimosa ha un sapore completamente diverso: è il dolce perfetto da condividere con le persone a cui vuoi bene.
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