Le Lasagne di Carnevale sono un primo piatto che porta allegria in tavola ancora prima di essere assaggiato.
Un’esplosione di colori che richiama tutta la magia di questo periodo dell’anno, fatto di festa, convivialità e piatti ricchi da condividere.
In questa versione ho voluto giocare con una besciamella colorata – verde, gialla e rossa – ottenuta con ingredienti naturali, che si alterna a un ragù bianco delicato e a sottili sfoglie di lasagne all’uovo. Il risultato è una lasagna scenografica ma equilibrata, perfetta per il pranzo di Carnevale, per una domenica in famiglia o quando vuoi stupire i tuoi ospiti.
Una ricetta che richiede un po’ di tempo, ma che ripaga con gusto, profumo e un irresistibile effetto “wow” al taglio.
🥗 INGREDIENTI
Per le lasagne
300 g di lasagne fresche all’uovo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
600 g di macinato misto di carne
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino rosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella colorata
1,5 l di latte intero
150 g di burro
150 g di farina 00
150 g di spinaci lessati
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio abbondante di conserva di pomodoro
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
👩🍳 PROCEDIMENTO
Preparazione del ragù bianco
Trita finemente carota, sedano e cipolla per realizzare il soffritto. Mettilo in un tegame capiente e copri con olio extravergine d’oliva. Porta su fiamma media e lascia soffriggere dolcemente; se necessario, aggiungi un filo di brodo caldo.
Quando le verdure saranno morbide, unisci il macinato misto di carne e fallo rosolare bene mescolando. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente. Prosegui la cottura per circa un’ora, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta quando serve.
Una volta pronto, spegni il fuoco e metti da parte il ragù.
Preparazione della besciamella
In un tegame fai sciogliere il burro a fuoco dolce finché inizierà a formare tante piccole bolle. Unisci la farina e mescola energicamente per ottenere un roux liscio. Versa il latte caldo tutto in una volta e continua a mescolare con una frusta per evitare grumi.
Quando la besciamella inizierà a sobbollire e avrà raggiunto una consistenza vellutata, spegni il fuoco e aggiusta di sale, noce moscata (e pepe se gradito).
Besciamella verde, gialla e rossa
Dividi la besciamella in tre contenitori:
Besciamella verde: aggiungi gli spinaci lessati e finemente sminuzzati
Besciamella gialla: unisci lo zafferano sciolto in poca acqua calda
Besciamella rossa: incorpora un cucchiaio abbondante di conserva di pomodoro
Mescola bene ciascuna besciamella fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
🥘 COMPOSIZIONE DELLE LASAGNE DI CARNEVALE
Procedi in questo ordine:
Velo di besciamella gialla sul fondo della teglia
Sfoglie di lasagne
Besciamella verde, ragù bianco e una spolverata di Parmigiano
Prosegui con:
Lasagne
Besciamella rossa, ragù e Parmigiano
Continua alternando:
Lasagne
Besciamella gialla, ragù e Parmigiano
Termina con:
Ultimo strato di lasagne
Metà besciamella verde e metà besciamella rossa
Qualche cucchiaiata di besciamella gialla rimasta
Abbondante Parmigiano grattugiato
🔥 COTTURA
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle: in questo modo i sapori si assesteranno e il taglio sarà perfetto.
💡 IDEE E CONSIGLI
Puoi preparare le lasagne il giorno prima, conservarle in frigorifero coperte e cuocerle il giorno successivo
Se vuoi congelarle, utilizza ingredienti freschissimi e congelale da crude
Per una besciamella rossa più intensa, puoi sostituire la conserva di pomodoro con rape rosse precotte e frullate
🎥 VIDEO RICETTA
Guarda la video ricetta completa delle Lasagne di Carnevale per seguire tutti i passaggi e vedere dal vivo l’effetto dei colori.