Schiacciata morbida di zucchine e carote

🥕 Schiacciata morbida di zucchine e carote

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🥕 Schiacciata morbida di zucchine e carote

Questa schiacciata morbida di zucchine e carote è una di quelle ricette che preparo spesso… e che finiscono sempre troppo in fretta 😋
È semplice, genuina e incredibilmente versatile: perfetta come pranzo leggero, cena veloce o anche da portare fuori casa già farcita.

La base è morbida dentro e leggermente dorata fuori, grazie alle verdure grattugiate che restano umide e saporite. Il bello è che puoi personalizzarla ogni volta in modo diverso, cambiando farcitura o adattandola a quello che hai in frigo. Io la adoro farcita ancora calda, quando il formaggio inizia a sciogliersi piano piano… una vera coccola salata 🌿

🛒 Ingredienti

Per 4 schiacciate

  • 2 zucchine

  • 2 carote

  • 2 uova

  • 50 g di farina di riso

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • Sale q.b.

Idee per farcire

  1. Grana a scaglie, rucola, pomodori datterino e bresaola

  2. Formaggio spalmabile, pomodori tondi e prosciutto cotto

 

👩‍🍳 Procedimento

  1. Spuntare e lavare le zucchine e le carote.

  2. Grattugiare le zucchine e strizzarle molto bene per eliminare il liquido amarognolo.

  3. Grattugiare anche le carote e metterle in una ciotola insieme alle zucchine.

  4. Aggiustare di sale, poi aggiungere le uova, la farina di riso e il parmigiano grattugiato.

  5. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

  6. Rivestire una teglia con carta forno e ungerla leggermente.

  7. Prelevare due cucchiai abbondanti di impasto e, schiacciando con il dorso del cucchiaio, dare una forma rotonda.

  8. Cuocere in forno statico a 170°C per 25 minuti.

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Io le farcisco ancora calde, così il formaggio si scioglie leggermente ed è ancora più buono.
Le prime due le preparo con grana a scaglie, rucola, datterini e bresaola, le altre due con formaggio spalmabile, pomodori tondi e prosciutto cotto.

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💡 Idee e consigli

  • Puoi omettere la farina di riso: il risultato resta comunque ottimo.

  • Aggiungendo una patata grattugiata e ben strizzata, diventano ancora più morbide.

  • Se non vuoi accendere il forno, puoi cuocerle anche in padella antiaderente.

  • Ottime anche fredde, ideali da portare al lavoro o per un picnic.

Schiacciata morbida di zucchine e carote

Se ti piacciono queste preparazioni semplici e versatili, prova anche lo Snack di patate – idea finger food per aperitivo (trovi anche il video su YouTube)

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