Pasta senza glutine con zucchine e ricotta
La pasta senza glutine con zucchine e ricotta è un primo piatto cremoso, delicato e facilissimo da preparare. Una ricetta vegetariana perfetta per tutta la famiglia, ideale quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma appagante, senza rinunciare al gusto.
Le zucchine si sposano alla perfezione con la cremosità della ricotta, creando un condimento avvolgente che valorizza la pasta senza glutine. Una preparazione semplice, profumata dalle erbe aromatiche, perfetta sia per un pranzo quotidiano che per una cena informale.
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta senza glutine
500 g di zucchine
1 scalogno
Basilico fresco
Prezzemolo
150 g di ricotta
100 ml di latte
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Lava le zucchine, spuntale e affettale sottilmente. Trita finemente lo scalogno e sminuzza il basilico e il prezzemolo.
In una casseruola fai soffriggere lo scalogno con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine e le erbe aromatiche tritate, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per proseguire la cottura senza farle asciugare troppo.
Nel frattempo prepara la crema di ricotta: stempera la ricotta con il latte e riscaldala dolcemente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta senza glutine in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolala e trasferiscila nella casseruola con le zucchine, facendola saltare per qualche istante. Spegni il fuoco e aggiungi la crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.
Servi la pasta ben calda con una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Consigli e varianti
Puoi rendere questa pasta ancora più profumata aggiungendo scorza di limone grattugiata o arricchirla con frutta secca tritata per un tocco croccante. È ottima anche tiepida, perfetta da portare in ufficio o per un pranzo fuori casa.
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